月: 2009年2月

千趣会のスイーツキットで「キラキラマカロン」を作りました。



今回のキットは、キットなので簡単なはずなんだけど、いろいろと作業が多くかなり大変でした。
卵白を泡立てて、マカロンミックスを入れて、生地がだら～りとするまで混ぜ合わせる。
だら～りの見極めがようわからん・・・

天板に直径約3cmの大きさにしぼりだす。
　　　　　

表面が乾いたら140度のオーブンで15分焼く。
表面が乾く見極めもわからん。

焼いている間に、ホワイトチョコと生クリームでガナッシュを作る。
ガナッシュにクランベリーを混ぜいれ、焼きあがったマカロンで挟む。

なんとか完成！！
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キラキラマカロンです。


白いのがバニラマカロン。


赤いのがいちごマカロン。

今回はかなり難しかったです。
まあ、やりがいがあるといえばあるのですが・・・

お味見すると、ちゃんとマカロンの歯ごたえでした。 クシュって感じ？
味は、クランベリーのお砂糖をかじってるような！？
とぉ～っても甘かったです。

月に1度の梅田のパン教室へ行って来ました。
今回のメニューは「白パン」と「マーブルブレッド」。


白パンとマーブルブレッド。


白パン。
低温で焼くためにベーキングパウダーが入ってます。

勉強したこと：
ベーキングパウダーは温度が高い（約200度以上）で働きが鈍くなる。
イーストは温度が低いと動きが鈍くなる。約160度以上で働く。

成形は、
菜箸で真ん中をグッと押し、両端をつまんでキューとひっぱり、上から軽く押さえる。
両端をつまんでひっぱるのが中途半端だとこうなってしまいます。
↓↓↓

パカッと開いてしまいました。ははぁ。

マーブルブレッドを切ってみました。

マーブルブレッドの断面。
マーブルっていうより、渦巻きっぽい。
ココア液を生地に混ぜ込むとき、もっと思い切って混ぜ込まないといけないようです。反省です。

このパンを作ることで勉強したことは、
パン生地の食パン型に入れる方法。
端っこに小指を当て生地を持ち上げ、型には端っこから入れる。大げさに書くと真ん中部分が浮く感じ。

白パンは本当にふわふわでおいしかったです。
でも、表面に上新粉をかけすぎて、むせそうになりました。
マーブルブレッドは、マーブルの部分が甘くないココアなので、見た目甘そうだけど全く甘くなく苦味のある食パンって感じでした。普通においしかったです。
両方とも朝食にピッタリのパンでした。

ABCクッキングスタジオのブレッドコース基礎中級クラス第1回目のレッスンに行って来ました。メニューは「基礎 B class Hのオレンジカスタード」です。


4個のオレンジカスタードができました。
バターたっぷりの生地の上に、オレンジリキュールが入ったカスタードクリームとオレンジコンポートを乗せています。


緑色の葉っぱは、セルフィーユ（チャービル）です。
ABCはセルフィーユを使うの多いです。今回で3回目。

今日から基礎中級クラスが始まりました。
中級は忙しいパンが多いそうです。確かに、今日のオレンジカスタードは全く休憩する暇がなくて、お茶が飲めませんでした。（いつも、スタジオ内備え付けの紅茶をいただきながら作ってます。）

お味の方は、洋酒（グランマニエ）の香りがややきつめのカスタードクリームでした。
私的にはもう少し控えめがよいです。

以前に、梅田の某パン教室で習ったオレンジカスタードパンの方がおいしかったかな。（ダーリンさん談）

昨日、今朝の朝食用にチーズパンを作りました。

チーズを巻き込んだだけのどっちかと言えば、シンプルなパンです。

　　→　　
焼く前。　　→　　焼いた後。


結構大きいんです。長さ25cmぐらいあります。


チーズはプロセスチーズとチェダーチーズが入ってます。
プロセスチーズを1cm角にしたかったのだけど、スーパーには幅5mmくらいにスライスされたプロセスチーズしか見つからなくて、小さいチーズとなってしまいました。

朝食用に作ったのだけど、焼き立てをちょっと頂いちゃいました。
チーズがトロリと溶けていて、おいしかったです。

1月末に届いたベルメゾンマンスリークラブの30分で焼き菓子は「フラワークッキー」でした。
このシリーズは「クッキー」、「マフィン」、「パウンド」のいずれかが届くキットです。

先月もクッキー系だったのに続けてクッキーって珍しいかも？ クッキー好きの私にすればうれしいことです！！

用意するものは、バター80gと卵1個、牛乳大さじ1/2。
それらをクッキーミックスとまぜて、天板に絞り出します。
お花の形になるように、むにゅむにゅ～って絞り出します。
この作業がとってもおもしろかったです。

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焼く前。　　→　　180度のオーブンで焼いた後。
上にのせてるのは、ドレンチェリーです。


レシピでは、30～35枚分出来るはずなのですが、私が作ると23個しか出来ませんでした。
大きすぎるようです・・・



形が可愛いので、今度はプレゼント用に作りたいですね。

お味見した感想は、
ドレンチェリーの下の部分がサクッって感じになってなく、ソフトクッキーのようになってました。こういうものなのかもしれないけど、私の好みではもっとサクサクした方がいいかも。

なので、次回作るときはレシピ上180度15分ってなってるところを、20分くらい焼くことにします。（備忘メモ）